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刘国初
http://news.changsha.cn | 2012-12-17 17:44:59 星辰在线 | 复制链接
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领军者的力量
——长沙饮食集团有限公司董事长刘国初同志
 
    自1995年成为长沙饮食集团有限公司领头人以来,刘国初同志创造了餐饮业一个又一个奇迹,长沙饮食集团已连续17年销售超亿元,利税超千万元,连续12年跻身中国餐饮百强企业,2011年销售4亿元,旗下拥有一件中国驰名商标、三件省著名商标、四个中华老字号企业、一个国家级非物质文化遗产。他本人也因此荣誉等身,2000年获长沙市特殊贡献奖;并被评为全国内贸系统劳动模范;2002年被评为全国餐饮业优秀企业家;2003年获“中华金厨奖”突出贡献奖;2006年获长沙市第八届社会科学优秀成果壹等奖,2006年被评为“中国餐饮业风云人物”。2012年被评为中华餐饮事业突出贡献人物。
 
一、领导企业开创长沙餐饮业的奇迹
 
    一是大力发展连锁经营,靠品牌兴企。长沙饮食集团旗下的餐饮业老字号居多,在市民心中有一定份量,为了充分利用这一资源扩张企业,刘国初同志作出了“以连锁促发展”的决策,自1995年玉楼东巨州分店开业起,拉开了连锁经营的序幕,集团也因此形成了一批优势企业群体。百年湘菜名店玉楼东成立了加盟连锁公司,充分发挥“湘菜黄埔军校”的技术优势,向连锁店输出湘菜技术人才,完善加盟支持系统,规模越做越大,目前在北京、兰州、江苏盐城、凤凰、株洲及长沙本土等地拥有10家连锁店,2007年实现年销售9159万元,较2006年同期7180万元增长27%。火宫殿充分发挥“湘风小吃的源头”优势,在北京、黄花机场、五星级宾馆等场所开辟了连锁店,单店年销售过1亿元。杨裕兴是一家百年面店,2000年时仅解放路一家店,通过几年发展,在北京、东莞、深圳、长沙等地开辟了70多家连锁店,建立了配送中心,实现了原材料的集中配送,成为湖南省碱面行业第一家。杨裕兴2012年连锁销售超过1亿元。
 
    二是大力挖掘老店内涵,靠文化兴企。餐饮和文化结合得很紧密,企业的发展越有生命力。如何将老字号特有的文化内涵挖掘出来,塑造独特的、具有地方特色的餐饮文化,促进企业的发展,一直是刘国初同志努力思考、探索并实践的重要课题。在这方面,火宫殿坡子街总店靠文化兴企的战略实施得最为成功。2001年火宫殿坡子街总店还是一家月销售能力36万元的店子,经营陷入困境。为扭转经营,刘国初同志把希望寄托在靠文化软实力上,并制定了“硬件上体现文化特色,软件上展现文化特色”的发展思路。几年来,火宫殿投资近两千万元恢复庙宇,建立火文化博物馆,建设戏台等,将就餐环境打造成以亭台楼阁为特色的、古色古香的环境,同时在软件上加大投入,通过开展民俗表演、庙会表演等活动,将湖南各地具有浓郁地方特色的舞蹈、戏曲展现在消费者面前,受到老百姓的肯定,生意越做越好。火宫殿坡子街总店销售连续五年年增长30%,其中火神庙会获得国家级非物质文化遗产,火宫殿也被评为长沙十大名片。
 
    三是大力发展小型餐饮企业,靠特色兴企。近几年来,由于城市改建,许多老字号企业拆迁后无力恢复,一批曾经在餐饮市场风生水起的小型老字号企业无形资源因此沉淀。二00五年刘国初同志提出了“三年发展三十家店”的设想,当年下半年,消失多年的十家老字号企业强民、双燕楼、向群等集体在坡子街美食街恢复,即取得非凡业绩,顾客常常要排长队才能买到向群的锅饺,如今,向群锅饺店已拥有近10家分店。这一成功之举,不仅抢救了长沙的非物质文化遗产,也让刘国初同志看到了小型老字号特色餐饮的无形魅力,清晰了小型餐饮的发展思路。那就是:已有一定规模的小型餐饮要进一步提升规范,要借鉴味千拉面、马兰拉面、小肥羊成功的模式,引入战略投资者,改善股权结构,更新经营理念,成立产品研发团队,朝上市公司目标努力。
 
二、更新观念引导了餐饮管理的革命
 
    市场是变化的,管理是永恒的。民营餐饮的崛起,原材料价格的上涨,市场形势的瞬息变化,给长饮集团带来了巨大的生存压力。企业的发展要上一个新台阶,不提高管理水平,不加强内部挖潜是不行的,为此,刘国初同志从2005年起开始就引导企业的中高层管理者接触五常法、六T实务、三效管理,最后确定引进杭州三效管理。自2007年下半年起,其旗下火宫殿、玉楼东、一路吉祥、湘府曲园等十家门店同步推广三效管理。通过目视化管理,规范工作现场,清晰工作细节,明确工作责任,一年来三效工作已经在改善卫生条件、增强安全意识、提高员工综合素质、节能降耗、提升外在形象等方面取得了明显的效果,企业的管理水平实现了质的飞跃。首先是各导入单位卫生状况得到明显改善,工作环境更加舒适,政府职能部门和同行对此评价很高,火宫殿坡子街总店因此成为卫生部门的免检单位。其次是各导入单位费用有了明显下降。通过采取各种节能措施,水费、电费、燃气费、物料消耗等方面费用控制在合理的范围,用标准化的管理取代了随意性管理,使得管理有章可循,全员综合素质和管理水平得到提高。
 
三、强烈的社会责任感彰显行业领军者的人格魅力
 
    有人说企业文化就是管理者的文化,可见企业管理者的处事风格、个性气质对企业的影响。这些年,刘国初同志用自己的言行感染企业员工,塑造了一个可敬可佩的形象。
 
    一是奉献企业。担任长沙饮食集团有限公司董事长十多年来,刘国初同志全身心投入企业的发展,没休过一天假,以宽容、大气的个性气质团结班子,化解企业矛盾,他与企业的兴衰成功紧紧相连,针对餐饮行业文化层次偏低,他排队障碍用开放的思想引进人才,改善人才结构,用新的经营管理理念,促进企业发展,引导企业建立进取、包容的企业文化,提高企业负责人驾驭企业的能力。
 
    二是奉献行业。刘国初同志还担任了长沙市烹饪协会会长、湖南省湘菜产业促进会执行会长、湖南省餐饮行业协会副会长、湖南食文化研究会副会长,积极投身行业的发展。近几年来里,他组织主编了《湘菜盛宴》、《经典湘菜》系列丛书,用自己在餐饮行业三十余年工作经验、工作积累,为烹饪工作者提供借鉴。他多次带队组织湘菜代表团在历届厨师节上观摹参展,使湘菜在全国发展形势喜人,近年来,他先后主持发起主流湘菜文化展,组织了全省第五届烹饪大赛,组织全国第六届烹饪大赛等活动,为湘菜烹饪工作者交流技术、取长补短提供了平台,促进了餐饮企业的繁荣发展。
 
    三是奉献社会。了解到有些职工生活困难,他在企业成立了扶贫帮困基金,为家庭困难的职工排忧解难;了解到山区孩子的学习条件差,他带领旗下负责人到湘西山村送学习用品,为孩子们建学校;在百年一遇的冰灾面前,他号召旗下餐饮企业在原材料价格高涨的情况下做到不涨价,维护了市场的稳定;在汶川地震面前,他积极组织全体党员干部职工捐款,奉献爱心。

(稿源:星辰在线)
(作者:)
(编辑:李帅)
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