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肉毒杆菌有多可怕?
http://news.changsha.cn | 2013-08-06 11:42:41 星辰在线 | 复制链接
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  肉毒杆菌全称肉毒梭状芽孢杆菌,属于革兰氏阳性菌,严格厌氧,肉毒杆菌分布广泛,一般认为土壤是肉毒中毒的主要传染源。工艺中除了交叉污染,较难感染肉毒杆菌,最大可能是加工原料,如果是乳清蛋白粉,那么畜禽饲养过程中,通过土壤传播至饲料,再至动物体内,以至牛乳中。

  人服0.1g即可致命

  肉毒毒素是已知毒素中最强的一种,比氰化钾毒力大一万倍,但离开剂量谈危害没有意义,目前,30纳克(1纳克相当于十亿分之一克)即足以导致疾病甚至死亡,人服0.1g即可致命。厌氧条件下肉毒杆菌产生的神经毒素可以导致严重的肌肉松弛和麻痹的肉毒毒素中毒,甚至死亡。肉毒中毒的临床表现与其他食物中毒不同,胃肠道症状很少见,主要为神经末梢麻痹。

  对肉毒杆菌的杀灭控制,最有效的即是热处理杀菌

  乳制品中不能添加亚硝酸盐等有效抑制肉毒杆菌的物质,因此主要通过充分灭菌实现抑菌,目前常温乳制品加工工艺中高温瞬时(HTST)和超高温灭菌(UHT)都可较好杀灭此菌,还有些高压脉冲电场、超高压、超声波等灭菌操作可应用(此类俗称冷杀菌)。另外,肉毒杆菌严格厌氧,所以密闭条件或真空加工操作更需提高灭菌操作。

(稿源:星辰在线综合)
(作者:)
(编辑:乐先文)
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